Δροσερή σαλάτα με φακές

Η αλήθεια είναι ότι δεν μ' αρέσουν καθόλου τα όσπρια. Είναι γεμάτα βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά, σίδηρο, το ξέρω...όμως και πάλι! Φανταστείτε λοιπόν πόσο χάρηκα όταν βρήκα αυτή τη συνταγή για όσπρια στην καλοκαιρινή τους εκδοχή ακόμη και για τους δύσκολους, σαν κι εμένα!

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1, 5 φιτζάνι φακές βρασμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 8 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

Για τη βινεγκρέτ:

• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές χυμός λεμονιου
• 1 κουταλιά μπαλσάμικο
• 1/2 κουταλιά ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

Μερίδες : 1 μεγάλη ή 2 ατομικές

Πώς το κάνουμε:

- Βράζουμε τις φακές σε αρκετό νερό μαζί με ένα φύλλο δάφνης, κάνοντας αλλαγή του πρώτου νερού.
- Αφού βράσουν οι φακές, τις σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ανακατεύουμε μέσα σε μπολ, μαζί με τις φακές,
- Ανακατεύουμε τα υλικά για την βινεγκρέτ στο μούλτι καλά, ώστε να λιώσει το σκόρδο και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Περιχύνουμε την σαλάτα, και την βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα για να κρυώσει.
- Καλή μας όρεξη!!!!

Προσοχή!!!!
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και 4 ντοματίνια στη σαλάτα ανάλογα τις προτιμήσεις μας.

Η συνταγή βασίστηκε στην συνταγή 'Δροσιστική Σαλάτα με Φακές της Β. Παταούλη από το Must Magazine.