Καπονάτα

Καπονάτα ή ιταλικό μπριάμ

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κουτ. σούπας κάππαρη
• 3 κουτ. σούπας κουκουνάρι
• 20 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα δύο
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας ξύδι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξερός βασιλικός
• αλάτι

Πώς το κάνουμε:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι.
• Μόλις ζεσταθεί, σωτάρουμε με τη σειρά το κρεμμύδι, το σέλερυ, τις μελιτζάνες και προσθέτουμε την ντομάτα, την κάππαρη  και τις ελιές.

• Ανακατεύουμε το ξίδι με την ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε τον βασιλικό και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά.





• Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σερβίρουμε με φέτες ψημμένου ψωμιού.
  

  

  
  

  
  
• Σε περίπτωση που μας περισσέψει φαγητό, τότε μπορούμε να κάνουμε ωραιότατες μπρουσκέτες. Παίρνουμε φέτες ψωμιού, τρίβουμε μια σκελίδα σκόρδου επάνω και ρίχνουμε λίγο λάδι.
• Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά, ώστε να γίνουν τραγανές.
• Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα λευκό τυρί όπως μοτσαρέλα ή φιλαδέλφεια και από πάνω βάζουμε καπονάτα.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο 'Αυτή είναι η κουζίνα μου' του Β. Δρίσκα.