Κοτόπουλο γιουβέτσι

Τώρα που η φύση έχει αγριέψει για τα καλά, χάρη στο φαινόμενο Ζορμπά, είμαστε αναγκασμένοι να περνάμε περισσότερο χρόνο στο σπίτι. Άν και νιώθω ότι το καλοκαίρι τελείωσε κάπως πρόωρα, δεν στενοχωριέμαι, γιατί απολαμβάνω εξίσου τα χουχουλιάρικα απογεύματα στο σπίτι. Το βλέπω σαν ευκαιρία να φτιάξω τα αγαπημένα μου μαμαδίστικα φαγητά και να τα απολαύσω παρέα με τους δικούς μου. Άν αισθάνεστε κι εσείς έτσι, βουρ στην κουζίνα!!!

Υλικά:

• 2 κούπες χυλοπίτες
• 1 μέτριο κοτόπουλο, σε κομμάτια
• 400γρ. τοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
• 3-4 κολοκυθάκια σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 200γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα κολοκύθια και το καρότο και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του  κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές. 

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την ψιλοκομμένη τομάτα (και το χυμό της), αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό του κρέατος και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει ζουμερό (περίπου 45' - 1 ώρα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με νερό.

Ρίχνουμε τις χυλοπίτες να βράσουν στο σκεύος μαζί με το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν.

Τέλος, το σερβίρουμε και ρίχνουμε το τριμμένο τυράκι από πάνω. 

                                                          

Τορτίγιες με κοτόπουλο

Νέα εβδομάδα ξεκινάει αύριο και όπως πάντα σκέφτομαι τι θα φτιάξω για να πάρουμε για φαγητό στη δουλειά. Τι και πιο εύκολο και βολικό από μια τορτίγια με κοτόπουλο και χρωματιστές πιπεριές. Τρώγεται κυριολεκτικά στο πόδι, και γίνεται αρκετά γρήγορα.

Υλικά:

• 4 στήθη κοτόπουλου
• 4 χρωματιστές πιπεριές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
• 8 μαλακιές τορτίγιες
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 χούφτα ρόκας προαιρετικά.

Μερίδες: 8

Εκτέλεση:

Καλή επιτυχία!!
• Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στα δύο, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Ψιλοκόβουμε και τα στήθη του κοτόπουλου.
•  Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα στήθη του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε τη μουστάρδα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.
• Ανοίγουμε κάθε τορτίγια και απλώνουμε μείγμα κοτόπουλου και πιπεριάς, βάζουμε 2 κ.σ. γιαούρτι και, προαιρετικά, λίγα φύλλα ρόκας και τη διπλώνουμε σε χωνάκι.

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού

Το απλό και καθημερινό κοτόπουλο με ρύζι σε μια διαφορετική εκδοχή που σε προκαλεί να τη δοκιμάσεις.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
- 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
- 1 πιπεριά φλωρίνης
- 1 κρεμμύδι
- 3 ποτήρια νερό
- 1/2 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% 200γρ.
- αλάτι
- πιπέρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα και τα σωτάρουμε. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στην κατσαρόλα και τα σωτάρουμε και από τις δυο πλευρές, ώστε να ροδίσουν. Ρίχνουμε το νερό, την σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, μετά από 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, το κατεβάζουμε από το μάτι. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε την σάλτσα πάνω σε ρύζι μαζί με το κοτόπουλο και... καλή μας όρεξη!

Κοτόπουλο με τραχανά

Δευτέρα σήμερα, μια νέα εβδομάδα ξεκινά! Ο τραχανάς αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά φαγητά και χαρακτηρίζεται από χαμηλές θερμίδες και λίγα λιπαρά. Τα τελευταία χρόνια δείχνει να έχει κερδίσει ξανά τη θέση του στο τραπέζι, αφού έπαψε πια να θεωρείται λύση επιβίωσης, και οι σεφ έχουν αρχίσει να πειραματίζονται, δημιουργώντας νέες ιδέες, και παραλλαγές. Επιπλέον, όντας φθηνό, όπως και γρήγορο και εύκολο στο μαγείρεμα, με πολύπλοκη γεύση που δεν μοιάζει με κανένα άλλο δημητριακό ή ζυμαρικό, αξίζει να το βάλετε κι εσείς στην κουζίνα σας και εντυπωσιάσετε με τις παραλλαγές του.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1/2 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας λάδι
• 1 φλιτζάνι τζαγιού τραχανά
• 3 κουτ. σούπας χυμό ντομάτας
• 3 φλιτζάνια νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μερίδες: 2

Πώς το κάνουμε:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, βάζουμε το κρεμμύδι και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
• Τα σωτάρουμε, και τα γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές ώστε να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε τον χυμό της ντομάτας και τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνουμε το νερό μέσα στην κατσαρόλα, και το αφήνουμε λίγο το φαγητό να βράσει.
• Σε 10 λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον τραχανά και ανακατεύουμε.
• Όταν μαλακώσει ο τραχανάς (μετά από 10-15 λεπτά), το φαγητό είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες στη γάστρα

Άλλη μια εβδομάδα ξεκινά!

Παρ'όλο που ο καιρός θυμίζει πάλι καλοκαίρι, δεν θα κρατήσει για πολύ έτσι,και θα μπούμε σύντομα σε φθινοπωρινό κλίμα!

Η σημερινή συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία, θέλει όμως αρκετό χρόνο για να γίνει. Αξίζει όμως, κάθε δευτερόλεπτο αναμονής. 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, 1/2 κίτρινη πιπεριά, 1/2 πορτοκαλί πιπεριά
• 2 κούπες χυλοπίτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κούπα χυμός ντομάτας
• 3 κούπες ζεστό νερό
• αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: 4-5

Πώς το κάνουμε:

• Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου.
• Τα βάζουμε σε σκεύος για γκιουβέτσι ή σε γάστρα.
• Στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Τα ρίχνουμε στην γάστρα τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με το λάδι, τον χυμό ντομάτας, την μια κούπα νερό και αλατοπιπερώνουμε.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε στον φούρνο στους 170 ο( για 2 περίπου ώρες μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
• Αφού ελέγξουμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις δύο κούπες ζεστό νερό και τα αφήνουμε χωρίς καπάκι για 30 περίπου λεπτά μέχρι να φουσκώσουν οι χυλοπίτες.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το φαγητό και σερβίρουμε.

Τάρτα με κοτόπουλο και κατίκι

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 φύλλο κουρού
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 250 γρ. κοτόπουλο
• 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
• 2 αβγά, χτυπημένα
• 100 γρ. κατίκι
• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

• Σε βουτυρωμένη ταρτιέρα στρώνουμε το φύλλο κουρού.
• Το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
• Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε με τα υπόλοιπα υλικά τη γέμιση.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια.
• Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί , αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία, και αφήνουμε τα υλικά στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο(.
• Προσθέτουμε στο μείγμα του κοτόπουλου τα αβγά χτυπημένα μαζί με το γιαούρτι, το κατίκι και το μάραθο.
• Ρίχνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα, στρώνουμε καλά και ψήνουμε στις αντιστάσεις, στη χαμηλή σχάρα για 35 λεπτά.

Πρσοχή!!!

Θα μπορούσαμε επίσης να προσθέσουμε 4 πράσα στο 6ο βήμα ή μερικά ντοματίνια στο προτελευταίο βήμα ανάλογα τις προτιμήσεις μας. 

Η συνταγή βασίστηκε στην συνταγή 'Τάρτα με κοτόπουλο και πράσα' από το βιβλίο 'Τα καλέσματα της ευκολίας', του Μάκη Γεωργιάδη.

Κοτόπουλο στο φούρνο με αρωματικά

Κοτόπουλο στο φούρνο?Πάλι κοτόπουλο στο φούρνο θα φάμε?Ναι, αλλά τι κοτόπουλο! Παρόλο που το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο είναι μια κλασσική συνταγή που όλοι γνωρίζουμε, υπάρχουν παραλλαγές που μπορούν να μας εκπλήξουν! (Ευχάριστα ελπίζω!!!).Μια τέτοια παραλλαγή έκανα πριν από μερικές ημέρες και σας την παραθέτω εδώ.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 κοτόπουλο καθαρισμένο, ολόκληρο
• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 2 λεμόνια
• 4 κουτ. σούπας ανάμεικτα ψιλοκομμένα μυρωδικά (θυμάρι, μαϊντανό,λεμονοθύμαρο)
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κιλό πατάτες

Μερίδες: 4-5

Πώς το κάνουμε:

• Βάζουμε σε ένα μπολ το ξύσμα των λεμονιών, μαζί με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τις 3 κουτ. σούπας μυρωδικών, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε με το χέρι το μείγμα ανάμεσα στη πέτσα και το κρέας (στο στήθος και στα μπουτάκια του κοτόπουλου, ξεκινώντας από την κοιλιά και το λαιμό).
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ ταψί.
• Για ποιο αρωματικό αποτέλεσμα, καθαριζουμε τα λεμόνια που χρησιμοποιήσαμε για το ξύσμα από την λευκή μεμβράνη τους, τα κόβουμε στα δύο και τα βάζουμε στην κοιλιά του κοτόπουλου.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις τοποθετούμε γύρω από το κοτόπουλο.
• Ρίχνουμε την 1 κουτ. σούπας μυρωδικών πάνω στις πατάτες, καθώς και αλάτι.
• Το περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 180ο( για 1,5 ώρα.

Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή της αντίστοιχης συνταγής: Κοτόπουλο στο φούρνο με εστραγκόν και θυμάρι του Β. Δρίσκα από το περιοδικό ' Μαγειρέματα', Ιούνιος 2013. Την προσάρμοσα στα δικά μου γούστα και το αποτέλεσμα πιστεύω ότι ήταν αρκετά καλό. Μου άρεσε πολύ ωστόσο η ιδέα με τα λεμόνια που μπαίνουν μέσα στο κοτόπουλο, γιατί όντως έδωσαν έξτρα άρωμα στο φαγητό.

Κοτόπουλο με μανιτάρια και πιπεριές

Έρχονται ξαφνικά φίλοι στο σπίτι για φαγητό? Είναι καθημερινή απόγευμα και θέλουμε κάτι γρήγορο αλλά ταυτόχρονα γευστικό και ελαφρύ?Όπως και να χει, δεν χρειάζεται πανικός. Η ακόλουθη συνταγή έχει αυτό που χρειαζόμαστε:

Μερίδες: 2

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
• 2 πιπεριές, μία κόκκινη και μία πράσινη (εγώ έβαλα φλωρίνης)
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 ποτήρι κρασιού λευκό
• χυμός από ένα λεμόνι 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό

Πώς το κάνουμε:

• Πλένουμε το κοτόπουλο, και το κόβουμε σε μπουκιές. Μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις χρωματιστές πιπεριές  σε μικρότερα  κομμάτια.
• Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει, τότε ρίχνουμε μέσα τις μπουκιές κοτόπουλου και τις σωτάρουμε από όλες τις πλευρές ώστε να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε το κοτόπουλο στην άκρη.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λάδι  και το σωτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το σκόρδο πολτοποιημένο και σβήνουμε με το κρασί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και τον χυμό από λεμόνι.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά του, συμπληρώνουμε με το νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε το κρέας να μείνει μαλακό στο τέλος και να μην μας στεγνώσει.
• Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές. Έτοιμος ο μεζές της παρέας. 

Παπαρδέλες με κοτόπουλο

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μερίδες
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 2 καρότα
• 1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, πεκορίνο ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας
• αλάτι και πιπέρι
• 2 φλιτζάνια νερό

Για τις παπαρδέλες

• 500 γρ. παπαρδέλες
• Aλάτι και πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

 

Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:

·         Aλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου καλά και ρίχνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο. Mόλις κάψει το λάδι, σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το θυμάρι, και τη δάφνη.

·         Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, 2 φλιτζάνια νερό, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, κλείνουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 50 λεπτά περίπου.

·         Bράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και τους προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Σερβίρουμε τις παπαρδέλες με τη σάλτσα με το κοτόπουλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.