Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ρύζι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ρύζι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

22/12/13

Το ριζότο των δόγηδων - Έκθεση Θεοί και Ήρωες

Δυο ημέρες μόνο έμειναν για τα Χριστούγεννα!!! Οι βιτρίνες των καταστημάτων, οι δρόμοι, η τηλεόραση και κυρίως η μπλογκόσφαιρα βρίσκονται σε γιορτινή διάθεση, λιγότερο βέβαια από άλλες χρονιές, όμως αρκετά για να μας βάλει σε εορταστικό κλίμα . Το σημαντικό είναι να περάσει ο καθένας τις γιορτές όπως θέλει. Εγώ θέλω να το περάσω ήρεμα με τους δικούς μου ανθρώπους που δεν τους βλέπω και τόσο συχνά αφού μένουμε σε διαφορετικές πόλεις.
Μια ωραία πρόταση για όσους θα βρίσκονται στην Αθήνα την περιόδο των εορτών είναι η Έκθεση: Θεοί και Ήρωες στο θέατρο Badminton. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση για την αρχαία ελληνική μυθολογία και τις εφευρέσεις που είχαν γίνει εκείνη την εποχή. Εγώ την επισκέφτηκα σήμερα και είδα πολλά παιδάκια με τους γονείς  τους γιατί η έκθεση έχει και προσωρινό χαρακτήρα.


Και τώρα πάμε στη σημερινή συνταγή. Λίγο πριν το γιορτινό τραπέζι, ευκαιρία για κάτι εύκολο, γρήγορο και διαφορετικό. Άν και δεν υπάρχουν δόγηδες πια, ώρα για ένα ριζότο των δόγηδων.


Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 400 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
  • 250 γρ. αρακάς
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 1 κουτ. γλυκού τριμμένοι σπόροι γλυκάνισου
  • 150 γρ.γαλοπούλα καπνιστή ψιλοκομμένη
  • 1 λίτρο και 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
  • 4 κουταλίες σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:
  • Ζεστάνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την γαλοπούλα μαζί με τους σπόρους του γλυκάνισου.
  • Ρίξτε το ρύζι και συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Ρίξτε ένα φλιτζάνι από το ζωμό, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε και αφήστε το ριζότο να βράσει μέχρι να στεγνώσει.
  • Ρίξτε τον αρακά και διαδοχικά το ζωμό σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά και περιμένοντας να στεγνώσει για να ρίξετε την επόμενη δόση. Σε 15 λεπτά το ριζότο είναι έτοιμο.
Ενα παραδοσιακό πιάτο που μαγειρεύουν οπωσδήποτε κάθε 25η Απριλίου, στη γιορτή του Αγίου Μάρκου, προστάτη της Βενετίας. Παλιότερα ήταν ένα πιάτο που πρόσφεραν στον δόγη της Βενετίας, κι έτσι έμεινε αυτή η ονομασία.

Η συνταγή είναι του Β. Δρίσκα από το βιβλίο : Αυτή είναι η κουζίνα μου. Με μόνη διαφορά ότι χρησιμοποιεί πανσέτα αντί γαλοπούλα καπνιστή.

11/3/13

Αφιέρωμα στη Σμύρνη: Ντολμάδες γιαλαντζί


Εν όψει νηστείας…Είναι μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για περίπου 70 μικρά τεμάχια):

·         250 γραμ. φρέσκα αμπελόφυλλα καλά πλυμμένα (θα τα βρούμε αρχές Μάη, σε ορισμένες λαϊκές αγορές και στο τμήμα μαναβικής μεγάλων σούπερ μάρκετ) ή 450 γρ. αμπελόφυλλα, από βάζο

·         αλάτι , φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

·         100 ml ελαιόλαδο

·         50 ml χυμός λεμονιού

Για τη γέμιση:

·         Το λευκό και τρυφερό  μέρος  από 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

·         Τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 ματσάκι δυόσμο, ½ ματσάκι μαϊντανό  και ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα.

·         2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

·         150 ml ελαιόλαδο

·         50ml χυμός λεμονιού

·         αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

·         2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι φάνσυ ( για γεμιστά) ή Καρολίνα ή νυχάκι , καλά πλυμμένο στο σουρωτήρι


Πώς το κάνουμε:

·         Αν πάρουμε  φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματίζουμε σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για περίπου 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να γίνουν εύκαμπτα.Άν είναι από βάζο, τα ζεματίζουμε για περίπου 1,5-2 λεπτό, ώστε να απομακρύνουμε τη γεύση της άρμης. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.

·         Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Δεν θα τη προμαγειρέψουμε.

·         Ξεδιαλέγουμε τα πιο μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα (περίπου 15-20) και τα αφήνουμε στην άκρη.

·         Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε και βάζουμε στο κέντρο τους 1-2 κουτ.  γλυκού από τη γέμιση (ανάλογα με το μέγεθός τους). Διπλώνουμε την κορυφή και τις δύο άκρες του φύλλου σε φάκελο και τυλίγουμε σε ρολάκι. Επειδή το ρύζι με το μαγείρεμα θα φουσκώσει, προσέχουμε να μην τυλίξουμε πάρα πολύ σφιχτά το ντολμαδάκι.Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Αν μας `περισσέψει γέμιση, μπορούμε να τη μαγειρέψουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και έτσι έχουμε ένα νόστιμο πιλάφιτο οποίο μπορούμε να απολαύσουμε όποτε θέλουμε, ακόμα και όση ώρα περιμένουμε να να γίνουν τα ντολμαδάκια. Ο μεζές του μάγειρα!

·         Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα στρώνουμε τα μισά από τα μπελόφυλλα που έχουμε κρατήσει σε δύο στρώσεις, ώστε να καλύψουν καλά τον πυθμένα. Τακτοποιούμε όμορφα τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και 500 ml ζεστό νερό. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα που είχαμε αφήσει στην άκρη.Έτσι σκεπασμένα δεν θα μαυρίσουν στο μαγείρεμα, αλλά θα διατηρήσουν το ζωηρό χρώμα τους. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο, ώστε να συγκρατεί τα ντολμαδάκια στην θέση τους κατά το μαγείρεμα, και, πιέζοντας το  με το χέρι μας, ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού, που πρέπει να μισοκαλύπτουν το πιάτο. Συμπληρώνουμε μα λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις το νερό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να μελώσει το ρύζι.

·         Αποσύρουμε, βγάζουμε το πιάτο, αλλά αφήνουμε τα ντολμαδάκια σκεπασμένα με τα αμπελόφυλλα, μέχρι να κρυώσουν.

·         Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και το συνοδεύουμε με γιαούρτι. 


Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο ‘Η Κουζίνα της Σμύρνης’ της Καθημερινής της Κυριακής.

Αφιέρωμα στη Σμύρνη: Ρεβιθόρυζο


Αξίζει να το  δοκιμάσουν ακόμη κι αυτοί που δεν τους αρέσουν τα ρεβίθια, όπως εγώ!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για 6-8 άτομα):

  • ½ κιλό ρεβίθια, προτιμότερο αποφλοιωμένα , μουσκεμένα αποβραδίς σε ένα μεγάλο μπολ με νερό
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο (για πιλάφι)
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Πώς το κάνουμε:

·         Σουρώνουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τη δάφνη να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό, ξαφρίζουμε με μια κουτάλα μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Αλάτι δεν βάζουμε για να μην σκληρύνουν τα όσπρια.

·         Τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά- 1ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε 3 φλιτζάνια από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

·         Σε μια άλλη ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το βούτυρο, 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε, το λεμόνι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Το φαγητό αυτό δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά σουλούδικο (σου= νερό στα τούρκικα), δηλαδή ζουμερό, μελωμένο, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό που κρατήσαμε.

·         Αφήνουμε να ξεκουραστεί μερικά λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό. Είναι πολύ νόστιμο σκέτο, αλλά μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με μυρωδικά της αρεσκείας μας, π.χ. λίγη ρίγανη, μαϊντανό, θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο ‘Η Κουζίνα της Σμύρνης’ της Καθημερινής της Κυριακής.

21/2/13

Γρήγορο Ριζότο με μανιτάρια και κάρυ


-->
Κάτι ήξεραν οι Ιταλοί… Επειδή μερικές φορές το γρήγορο και εύκολο φαγητό, δεν σημαίνει ότι δεν  μπορεί να είναι  ιδιαίτερο!!!



-->
Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 320 γρ. ρύζι (Arborio ή Carnaoli)
  • 300 γρ. μανιτάρια φρέσκα (ή κατεψυγμένα κομμένα σε φέτες)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
  • 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • προαιρετικά, 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για ρύζι

Μερίδες:  4











-->
Πώς το κάνουμε:
  • Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τον ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη, ζεστό.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας με ένα μαχαίρι με την επιφανειακή στρώση του στρογγυλού μέρους του μανιταριού που μοιάζει με καπέλο και καθαρίζουμε το μακρόστενο κομμάτι του γδέρνοντάς τα με το ίδιο μαχαιράκι. Τα κόβουμε σε φέτες.
  • Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι  σε μια βαθιά κατσαρόλα με το λάδι, και το σοτάρουμε, μέχρι να γίνει διάφανο
  • Ρίχνουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά ώστε να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  • Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό (το οποίο πρέπει να διατηρούμε ζεστό σε σταθερή θερμοκρασία) και ανακατεύουμε. Στο σημείο αυτό μπορούμε να ρίξουμε το κάρυ. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε κι άλλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
  • Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά , ρίχνουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.( ή προαιρετικά και ολόκληρους κόκκους ροζ πιπεριού για την διακόσμηση). 


-->
Προσοχή:
  • Το σοτάρισμα στο 2ο βήμα στην αυθεντική συνταγή του ριζότου γίνεται με βούτυρο και όχι λάδι. Εντούτοις, εμείς το αντικαταστήσαμε από ισόποση ποσότητα ελαιόλαδου, για πιο υγιεινό αποτέλεσμα.
  • Τα φρέσκα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ποτέ με νερό, αλλά μόνο τα σκουπίζουμε με πανί ή χαρτί.
  • Ο ζωμός κρέατος,  αν δεν υπάρχει, μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό νερό, δεν θα δώσει βέβαια το ίδιο αποτέλεσμα.
 



Μπριοσάκια με σταφίδες και κάρδαμο

Με τον καιρό να έχει για τα καλά χαλάσει, έχουμε την καλύτερη αφορμή να μένουμε στο σπίτι περισσότερο και να απολαμβάνουμε όμορφα πρωϊνά, ...