Ψητά λαχανικά με σάλτσα φέτας

Ένα πολύ ελαφρύ φαγητό που αποτελεί μια καλή εναλλακτική πρόταση για σαλάτα.

 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 2 μελιτζάνες
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 κουτ. σούπας ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• αλάτι

Για τη σάλτσα φέτας:

• 100 γρ. φέτα
• 100 γρ. γάλα
• 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Μερίδες: 2-3

Πώς το κάνουμε:

• Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε τέταρτα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, αλείφουμε με ένα πινελάκι το 1/4 του φλιτζανιού λαδιού πάνω τους και τα αλατίζουμε.
• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο ( για 12 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το μπαλσάμικο και τα φρέσκα μυρωδικά και περιχύνουμε με αυτά τα ψητά λαχανικά.
• Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά για την σάλτσα φέτας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
• Απλώνουμε την σάλτσα φέτας πάνω από τα λαχανικά και.. καλή μας όρεξη!