Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα νηστίσιμα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα νηστίσιμα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

23/10/16

Κεκάκια μούστου με μήλο και κανέλλα

Τον τελευταίο καιρό προσπαθώ να βρω τρόπους να μειώσω τη ζάχαρη στη ζωή μου. Δυστυχώς υπάρχει παντού: στα ψωμάκια του τοστ, στα δημητριακά πρωινού και σε ένα σωρό άλλα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά. Δεν τη δαιμονοποιώ βέβαια, γιατί η υπερβολική κατανάλωσή της δημιουργεί πρόβλημα και όχι αυτή καθαυτή η ζάχαρη σαν συστατικό. Επειδή όμως, είμαι εκ γενετής γλυκατζού προσπαθώ να πειραματίζομαι και να φτιάχνω γλυκάκια που μπορώ να τα απολαμβάνω καθημερινά χωρίς τύψεις. Από ένα τέτοιο 'πείραμα' προέκυψαν τα παρακάτω κεκάκια που θυμίζουν πολύ τη γεύση μουστοκούλουρου και είναι πολύ υγιεινά, καθώς δεν περιέχουν ζάχαρη, βούτυρο ή αυγά. Δεν είναι πολύ γλυκά, τρώγονται όμως πολύ ευχάριστα και είναι αρωματικά. Γιατί και οι γλυκατζήδες έχουν ψυχή!!!




Υλικά:
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. κανέλλα
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1/2 κούπα σταφίδες
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • 1,5 κούπα πετιμέζι
  • 2 κ.γ. σόδα
  • 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 μεγάλο μήλο σε κυβάκια
Μερίδες: 30 κεκάκια

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το πετιμέζι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το μπέικιν, την σόδα, το ξύσμα  και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε και βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Περιχύνουμε τις σταφίδες με το κονιάκ και τις βάζουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε λίγο από το μείγμα σε βουτυρωμένα και αλευρωμένα θηκάκια για κέικ, ρίχνουμε τα κομματάκια μήλου και μετά τα καλύπτουμε με λίγο από το μίγμα . Προσοχή, γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 της θήκης, γιατί θα φουσκώσουν όταν ψηθούν. Τα ψήνουμε στους 150 C για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

                                     
                                                                                                                                                                              

29/3/15

Φάβα σαντορινιά

Καλή Εβδομάδα!!
Πριν  από λίγο καιρό πήρα  ΒΡΑΒΕΙΟ από ένα από τα αγαπημένα μου blog τις Χιώτικες Διαδρομές (xiotiko.blogpot.com) και χάρηκα πάρα πολύ. Αυτά τα βραβεία είναι μια καλή ευκαιρία να γνωρίσει καλύτερα ο ένας τον άλλο μέσα από τις ερωτήσεις που ακολουθούν. 
Το “Liebster Award” είναι ένα εικονικό βραβείο που χρησιμεύει για να εξαπλωθούν αλυσιδωτά και να γίνουν γνωστά blogs με λιγότερους από 200-300 followers. Είναι ένα σημαντικό εργαλείο για να γίνουν ακόμα περισσότερα blogs ευρύτερα γνωστά στο διαδίκτυο!
Οι κανόνες του βραβείου:
1) Ευχαριστείτε τον blogger που σας έχει προτείνει και θα αναρτάτε τη διεύθυνση του blog του. Συμπεριλάβετε στην ανάρτησή σας το εικονίδιο του Liebster award είτε με αντιγραφή και επικόλληση, είτε χρησιμοποιώντας το σαν widget ή gadget.
2) Απαντήστε σε 10 ερωτήσεις που θα σας θέσει ο blogger o οποίος σας απένειμε το βραβείο.
3) Προτείνετε άλλα 10 blogs με λιγότερους από 200-300 followers και συντάξτε μία λίστα ερωτήσεων για τα blog αυτά που οι κάτοχοι τους θα πρέπει να απαντήσουν.
4) Αναρτήστε την υποψηφιότητα για το βραβείο σε κάθε ένα από τα 10 blogs που έχετε επιλέξει και παρέχετε ένα link του post σας ώστε να ενημερωθούν οι κάτοχοι σχετικά με το βραβείο Liebster σε περίπτωση που δεν το γνωρίζουν.
Λοιπόν οι απαντήσεις μου στις 10 ερωτήσεις είναι οι εξής;

1) Γιατί ξεκινήσατε το blog;


Γιατί ψάχνοντας για συνταγές, βρήκα πολλά ενδιαφέροντα blogs και αποφάσισα να φτιάξω κι εγώ ένα για να δημοσιεύω τις συνταγές που κάνω και μ' αρέσουν και να επικοινωνώ μέσω αυτού και με άλλους ανθρώπους που έχουν τα ίδια ενδιαφέροντα.

2) Πείτε μας λίγο τι σας ενθουσιάζει;
Με ενθουσιάζει να πετυχαίνω στόχους που είναι δύσκολοι, μια ηλιόλουστη ημέρα, να βλέπω τους γύρω μου χαρούμενους και μια πρωτότυπη συνταγή που με εκπλήσσει ευχάριστα.
3) Γιατί πιστεύετε ότι τα σχόλια και η επικοινωνία βοηθούν τους bloggers και με ποιο τρόπο;
Μέσα από τα σχόλια και την επικοινωνία οι bloggers έχουν την ευκαιρία να γνωριστούν καλύτερα και αυτή η αλληλεπίδραση είναι σημαντική γιατί γνωρίζουν συνταγές και πρόσωπα από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας ή και του κόσμου.
4) Για ποια πράγματα μιλάτε στο blog σας;
Για νέες συνταγές που δοκιμάζω κατά καιρούς, για ταξίδια αλλά και διάφορα γαστρονομικά νέα που μπορεί να αφορούν τους αναγνώστες.
5) Έχετε δημιουργήσει μια φιλική σχέση με άλλους bloggers;
Με τους περισσότερους μόνο μέσω του blog, αλλά και με κάποιους έχουμε βρεθεί από κοντά στα πλαίσια εκδηλώσεων.'Ηταν πολύ ωραία εμπειρία και ελπίζω να επαναληφθεί..

6) Πώς φαντάζεστε το blog σας σε δύο χρόνια; Τι θα θέλατε να δείτε να μεγαλώνει / να αλλάζει και με ποιο τρόπο; 
Το φαντάζομαι να συνεχίζει να έχει αναρτήσεις με πιο συχνό ρυθμό από ότι μέχρι τώρα και με πιο πολλά γαστρονομικά νέα.
7) Τι είναι αυτό που κάνετε καλύτερα; 
Να  'κατεβάζω' καινούργιες ιδέες και να ψάχνω τρόπους για υλοποίηση..

8) Πόσο χρόνο αφιερώνετε στο blog σας;
Δυστυχώς λιγότερο από όσο θα ήθελα, ειδικά φέτος που το πρόγραμμα μου είναι πιο φορτωμένο. Γι' αυτό και οι αναρτήσεις μου γίνονται με πιο αργό ρυθμό. Παρόλα αυτά κάθε λεπτό που σπαταλώ γι' αυτό μου δίνει τεράστια χαρά.
9) Πώς γεννιούνται τα post σας;
Με απλές καθημερινές αφορμές. Ένα υλικό που βρήκα στο μανάβικο, μια συνταγή που άκουσα στην τηλεόραση, η εναλλαγή των εποχών ή μια γιορτινή περίσταση, είναι μόνο κάποιες από αυτές.

10) Ευχές για τον αναγνώστη.
Υγεία για όλους και τις οικογένειες σας. Ακούγεται κλισέ αλλά είναι το πιο σημαντικό αγαθό.Ακόμη, αισιοδοξία και καλά μαγειρέματα!!!

 Με τη σειρά μου θέλω να δώσω κι εγώ το βραβείο σε 10 blogs  
1 )  Cooking Helena.
2 )  Cookthebook
3 )  Συνταγές της Ασπρούλας
4 )  Συνταγές της Καρδιάς
5 )   The one with all the tastes
6 )  Αγάπα με αν..Ντολμάς
7 )   My Little Expat Kitchen in Greek  
8 )  Τα λιλά της Λίλας
9 )  Syntages ...apo spiti
10 )  Captain Cook 

   εάν θέλετε απαντάτε στις ίδιες ερωτήσεις.

Και τώρα η συνταγή μας. Μιας και πλησιάζει η Μ. Εβδομάδα ευκαιρία είναι να φτιάξουμε κάτι νηστίσιμο.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

-500 γρ. φάβα
-1 ολόκληρο κρεμμύδι
- αλάτι

Και για το πάντρεμα
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 3 κ.σ. κάππαρη σουρωμένη
- 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο

Μερίδες: 6-8

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη φάβα με 1 λίτρο νερό, με ολόκληρο το κρεμμύδι και λίγο αλατάκι.
Όταν χυλώσει καλά και φύγουν τα πολλά νερά, την αφήνουμε να κρυώσει και την κάνουμε έναν ομοιογενή πολτό περνώντας την από τον μύλο του πουρέ.
Γαρνίρουμε τη φάβα με τις ροδέλες του κρεμμυδιού, την κάππαρη και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, αν χρειαστεί.
 
Καλή όρεξη!!!!
 

18/5/14

Ανοιξιάτικο πλιγούρι

Άν και ο  μάιος έχει μπει για τα καλά, ο καιρός έχει ακόμα κάποια σκαμπανεβάσματα. Ένα από τα λαχανικά που βρίσκονται σε αφθονία αυτό τον μήνα είναι ο αρακάς. Τώρα που μπορούμε να τον βρούμε φρέσκο σε όλες τις λαϊκές αγορές και στα Σ/Μ είναι ευκαιρία να τον μαγειρέψουμε σε μια ενδιαφέρουσα ανοιξιάτικη εκδοχή.
 

Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί για ψήσιμο στο φούρνο διαστάσεων 30Χ40 εκ.
  • 200 γρ. πλιγούρι (ή εναλλακτικά κους κους)
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. αρακά
  • προαιρετικά, 1 φλιτζάνι κουκιά μαγειρεμένα και στραγγισμένα
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο ( ή 1 κουτ. σούπας ξερό)
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 250 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
Μερίδες: 2

Πώς το κάνουμε:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο (.
Βάζουμε το ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στο άλλο σε ένα μικρό ρηχό ταψί.
Βάζουμε μέσα στο χαρτί το πλιγούριμ το ελαιόλαδο και τον αρακά.
Αλατιπιπερώνουμε και περιχύνουμε με νερό και κλείνουμε σφιχτά τα χαρτιά (σαν μεγάλο πουγκί ) με σπάγκο μαγειρικής.

Το νερό δεν θα μείνει μέσα στο πουγκί, αλλά το πλιγούρι θα 'ψηθεί' με τους ατμούς.
Ψήνουμε το πλιγούρι για 20 λεπτά περίπου.
Ανοίγουμε προσεκτικά το χαρτί, αφρατεύουμε το πλιγούρι, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο, και σερβίρουμε.

Tips! Αντί για πλιγούρι, μπορούμε να βάλουμε κους κους

Πηγή : Γαστρονόμος, Τ. 97, Μάιος 2014

 

7/11/13

Σούπα κολοκύθας

Τις τελευταίες μέρες ο καιρός έχει αρχίσει να χαλάει για τα καλά. Ειδικά τις δύο τελευταίες ημέρες έβρεχε όλη την ημέρα, κάνοντας την ομπρέλα βασικό αξεσουάρ μου κάθε φορά που βγαίνω έξω. Μέσα σ'αυτή το φθινοπωρινό σκηνικό, τι καλύτερο από μια ζεστή σπιτική σουπίτσα που θα ζεστάνει σώμα και ψυχή.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

  • 500γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
  • 1/2 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 μέτρια πατάτα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας κρουτόν
  • 1 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 2
  • Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα κρουτόν και τον κολοκυθόσπορο και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει καλά.
  • Τα αφήνουμε μέχρι να βράσουν και να μαλακώσουν εντελώς.
  • Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα πολτοποιώ με μπλέντερ χειρός. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζω μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλω.
  • Τέλος, προσθέτω αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω σε μπολάκια. Γαρνίρω με κολοκυθόσπορο και κρουτόν.
Η συνταγή αυτή εκτός από μια ελαφρύ γεύμα έχει και πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Πιο συγκεκριμμένα, έχει  υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, βιταμίνες Β1, Β3, Β5, Β6, C καθώς και πολλές φυτικές ίνες.

27/10/13

Σαρδέλες Γεμιστές

Οι σαρδέλες ήταν ανέκαθεν το ψάρι του Έλληνα, ειδικά τώρα με την κρίση λόγω της σχετικά προσιτής τιμής του. Ωστόσο, εκτός από προσιτές, οι σαρδέλες είναι πλούσιες σε ωφέλιμα ω-3 λιπαρά και έχουν εξαιρετική νοστιμιά.


Υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κιλό σαρδέλες
για τη γέμιση:
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 σκελ. σκόρδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ. σούπας λεμόνι
  • 1 λιαστή τομάτα
  • 1 κουτ. γλ. κάππαρη
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
λαδολέμονο:
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κ. σούπας λεμόνι
  • μισό φλυτζάνι νερό
  • ρίγανη
Μερίδες: 5

Πώς το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας από τις τα κεφάλια, τα εντόσθια και τις φιλετάρουμε. Στην συνέχεια, τις πλένουμε καλά, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε ώστε να γίνει μία παχύρευστη πάστα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα, και πάνω σε αυτή απλώνουμε τις μισές σαρδέλες. Με ένα κουταλάκι προσθέτουμε τη πάστα μαϊντανού στις σαρδέλες και κλέινουμε από πάνω με τις υπόλοιπες.

Φτιάχνουμε το λαδολέμονο και το απλώνουμε πάνω στις σαρδέλς.

Ψήνουμε τις σαρδέλες στον φούρνο στο πρόγραμμα grill στους 180ο(  για 30 λεπτά.

6/10/13

Φασολάδα

Τώρα που ο καιρός έχει αρχίσει να κρυώνει για τα καλά, τι καλύτερο για να φάμε από μια ωραία ζεστή φασολάδα που θεωρείται άλλωστε ένα από τα εθνικό μας φαγητά


Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 400 γρ. φασόλια μέτρια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1/2 σελινόριζα κομμένη σε κύβους
  • 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Μερίδες: 4-5

Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπωλ με νερό να τα σκεπάζει για τουλάχιστον 8 ώρες.
  • Τα πλένουμε καλά, και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σέλινο, τη δάφνη, τις ντομάτες τριμμένες, το αλάτι, το λάδι και τα σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να χυλώσουν.
  • Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η φασολάδα και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1/4/13

Πατάτες με αρακά της άνοιξης

Εν όψει νηστείας και άνοιξης, αυτό το εύκολο φαγάκι είναι ό,τι πρέπει!!













Μερίδες 4-5

Υλικά που θα χρειαστούμε:

  • 1/2 κούπας λάδι
  • 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
  • 2 κούπες αρακά κατεψυγμένο ή φρέσκο 
  • 1 κούπα νερό
  • λίγη ζάχαρη, λίγο ξίδι
  • 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1/2 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο
Πώς το κάνουμε:
 

1. Σοτάρετε την πιπεριά και τους κύβους πατάτας στο λάδι, 8', να ψηθούν λίγο εξωτερικά.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε 30' , να μαλακώσουν καλά.

Την συνταγή αυτή βρήκα στο περιοδικό Realfood, Μαρτίου 2013. Είναι μια διαφορετική εκδοχή του αρακά με πατάτες και δίνει μεγαλύτερη έμφαση στις πατάτες, ωστόσο ανάλογα με την όρεξή μας, μπορούμε να τις μειώσουμε λίγο.

 

11/3/13

Αφιέρωμα στη Σμύρνη: Ντολμάδες γιαλαντζί


Εν όψει νηστείας…Είναι μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για περίπου 70 μικρά τεμάχια):

·         250 γραμ. φρέσκα αμπελόφυλλα καλά πλυμμένα (θα τα βρούμε αρχές Μάη, σε ορισμένες λαϊκές αγορές και στο τμήμα μαναβικής μεγάλων σούπερ μάρκετ) ή 450 γρ. αμπελόφυλλα, από βάζο

·         αλάτι , φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

·         100 ml ελαιόλαδο

·         50 ml χυμός λεμονιού

Για τη γέμιση:

·         Το λευκό και τρυφερό  μέρος  από 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

·         Τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 ματσάκι δυόσμο, ½ ματσάκι μαϊντανό  και ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα.

·         2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

·         150 ml ελαιόλαδο

·         50ml χυμός λεμονιού

·         αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

·         2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι φάνσυ ( για γεμιστά) ή Καρολίνα ή νυχάκι , καλά πλυμμένο στο σουρωτήρι


Πώς το κάνουμε:

·         Αν πάρουμε  φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματίζουμε σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για περίπου 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να γίνουν εύκαμπτα.Άν είναι από βάζο, τα ζεματίζουμε για περίπου 1,5-2 λεπτό, ώστε να απομακρύνουμε τη γεύση της άρμης. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.

·         Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Δεν θα τη προμαγειρέψουμε.

·         Ξεδιαλέγουμε τα πιο μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα (περίπου 15-20) και τα αφήνουμε στην άκρη.

·         Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε και βάζουμε στο κέντρο τους 1-2 κουτ.  γλυκού από τη γέμιση (ανάλογα με το μέγεθός τους). Διπλώνουμε την κορυφή και τις δύο άκρες του φύλλου σε φάκελο και τυλίγουμε σε ρολάκι. Επειδή το ρύζι με το μαγείρεμα θα φουσκώσει, προσέχουμε να μην τυλίξουμε πάρα πολύ σφιχτά το ντολμαδάκι.Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Αν μας `περισσέψει γέμιση, μπορούμε να τη μαγειρέψουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και έτσι έχουμε ένα νόστιμο πιλάφιτο οποίο μπορούμε να απολαύσουμε όποτε θέλουμε, ακόμα και όση ώρα περιμένουμε να να γίνουν τα ντολμαδάκια. Ο μεζές του μάγειρα!

·         Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα στρώνουμε τα μισά από τα μπελόφυλλα που έχουμε κρατήσει σε δύο στρώσεις, ώστε να καλύψουν καλά τον πυθμένα. Τακτοποιούμε όμορφα τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και 500 ml ζεστό νερό. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα που είχαμε αφήσει στην άκρη.Έτσι σκεπασμένα δεν θα μαυρίσουν στο μαγείρεμα, αλλά θα διατηρήσουν το ζωηρό χρώμα τους. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο, ώστε να συγκρατεί τα ντολμαδάκια στην θέση τους κατά το μαγείρεμα, και, πιέζοντας το  με το χέρι μας, ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού, που πρέπει να μισοκαλύπτουν το πιάτο. Συμπληρώνουμε μα λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις το νερό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να μελώσει το ρύζι.

·         Αποσύρουμε, βγάζουμε το πιάτο, αλλά αφήνουμε τα ντολμαδάκια σκεπασμένα με τα αμπελόφυλλα, μέχρι να κρυώσουν.

·         Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και το συνοδεύουμε με γιαούρτι. 


Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο ‘Η Κουζίνα της Σμύρνης’ της Καθημερινής της Κυριακής.

Αφιέρωμα στη Σμύρνη: Ρεβιθόρυζο


Αξίζει να το  δοκιμάσουν ακόμη κι αυτοί που δεν τους αρέσουν τα ρεβίθια, όπως εγώ!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για 6-8 άτομα):

  • ½ κιλό ρεβίθια, προτιμότερο αποφλοιωμένα , μουσκεμένα αποβραδίς σε ένα μεγάλο μπολ με νερό
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο (για πιλάφι)
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Πώς το κάνουμε:

·         Σουρώνουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τη δάφνη να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό, ξαφρίζουμε με μια κουτάλα μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Αλάτι δεν βάζουμε για να μην σκληρύνουν τα όσπρια.

·         Τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά- 1ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε 3 φλιτζάνια από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

·         Σε μια άλλη ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το βούτυρο, 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε, το λεμόνι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Το φαγητό αυτό δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά σουλούδικο (σου= νερό στα τούρκικα), δηλαδή ζουμερό, μελωμένο, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό που κρατήσαμε.

·         Αφήνουμε να ξεκουραστεί μερικά λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό. Είναι πολύ νόστιμο σκέτο, αλλά μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με μυρωδικά της αρεσκείας μας, π.χ. λίγη ρίγανη, μαϊντανό, θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο ‘Η Κουζίνα της Σμύρνης’ της Καθημερινής της Κυριακής.

Μπριοσάκια με σταφίδες και κάρδαμο

Με τον καιρό να έχει για τα καλά χαλάσει, έχουμε την καλύτερη αφορμή να μένουμε στο σπίτι περισσότερο και να απολαμβάνουμε όμορφα πρωϊνά, ...